Spaghetti a la carbonara
con guanciale y pecorino
- 320 g spaghetti senza glutine nº3. Rummo
- 150 g guanciale di suino stagionato. Sorrentino
- 6 yemas de huevos medianos
- 50 g queso pecorino romano. Pinna
- 2 Chalotas picadas
- 50 ml aceite oliva virgen
- Sal y pimienta negra
PASO 1
Poner una olla con agua a hervir, apunto de sal junto con los spaghettis. Mientras, quitar la corteza del guanciale y cortar a dados. La corteza sobrante se puede utilizar para dar sabor en otras preparaciones. Poner los dados de guanciale en una sartén antiadherente y dorar a fuego lento durante 10 min, con cuidado de no quemarlos. Reservar.
PASO 2
Mientras poner seis yemas en un bol, junto con pecorino rallado muy fino y pimienta negra. Mezclar todo hasta obtener una crema homogénea.
En la sartén donde hemos cocinado el guanciale, añadir un poquito del agua de la cocción de los espaguetis.
PASO 3
En una sartén añadir la pasta al dente y saltear brevemente. Posteriormente añadir la mezcla de yemas de huevo con pecorino y revolver rápidamente para que quede muy cremoso (se puede añadir un poco más de agua de cocción).
Agregamos la panceta y emplatamos con un poquito más de pecorino y pimienta negra.
